除夕夜离我们越来越近，不少人为了使除夕夜团圆饭更加的丰富，都开始准备除夕夜当天需要的食材了。
而除夕夜当天的年夜饭，也是有很多的讲究，比如在除夕夜当天晚上，餐桌上一定少不了几道“开运菜”，因为“开运菜”能使我们在新的一年，做什么事情都能顺顺利利的。
第一道：财源滚滚（蒜泥生菜）
在除夕夜，一定少不了的一道蔬菜就是“生菜”，因为“生菜”和“生财”是谐音，所以在除夕夜摆上一盘蒜泥生菜，寓意新年“财源滚滚”。
红糖八宝饭
展开剩余82%年夜饭少不了色香味俱全的美食，在年夜饭的饭桌上，不一定要全部都是山珍海味，大鱼大肉，
而是要讲究荤素搭配，主食配菜俱全，不但好吃，还要好看，哪怕我们准备的是平时一些常见的食材，也可以弄出一些新的花样，体现新年的气氛，增添团员的喜悦感。
蒸鲈鱼--年年有余
俗话说“无鱼不成席”，因为“鱼”与“余”谐音,寓意着年年有余，在人们的心中,鱼象征着富贵，尤其在年夜饭上，一定要上一道鱼，寓意新的一年，不管什么方便，都有富余。
咱这桌菜怎么也不少了一道鱼，这道开屏武昌鱼，不但寓意着“吉庆有余”，“年年有余”。咱把这条武昌鱼上锅一蒸，往桌上一端，这日子过得就是“蒸蒸日上”，越过越富贵。
软炸里脊，寓意：日子富有
蒜香排骨
蒜香排骨，浓浓的蒜香味，排骨煮熟后这样炒着吃，特别香，还入味。过年做上一大盘，孩子也会特别喜欢的。
发菜焖猪手（发财就手）
广东人凡事讲意头，春节年夜饭，餐桌上的菜名和菜式一定要图个吉利，“发菜焖猪手”是年夜饭的必备传统名菜之一，“发菜”谐音“发财”，“猪手”意指“就手”，取其吉祥谐音，有着“发菜就手，横财到手”的好意头。
这道菜的主要食材有猪手、发菜和香菇。猪手也就是猪前蹄，前蹄肉多，寓意着“有得吃”。猪前蹄最好提前购买或者预订，因为到了年三十就很难买到了。
年夜饭准备一道发菜焖猪手，年味十足，好吃又有好寓意，为新年讨个好彩头。
不知道年轻人有没有放的呢？
拌饺子馅最忌放“此物”，10个人7个错用它，难怪饺子不鲜不好吃，它就是五香粉，五香粉的介绍适合做所有的菜，包括饺子馅，
包子馅的调料，我在一些包子店和饺子店里也吃过，觉得这种味道真的很难吃，不知道你们有没有同感？
五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，广泛用于各种菜馅的调味品。其中主要调味料是砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰、八角，
不说其他的吧，单说八角，这种只适合炖肉的调料。
拌饺子馅万万别加“它”，7成人都用错了，难怪饺子不香不好吃，如果只是肉馅，我还凑合理解吧，但是饺子馅一般都是要加菜的
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。
另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。
饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。
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